Du 17 au 21 octobre 2026, le salon mondial de l’alimentation SIAL Paris a réuni plus de 8 500 exposants et accueilli des visiteurs venus de plus de 200 pays. L’équipe de NutriFizz a identifié à cette occasion six grandes tendances Nutrition-Santé et vous livre son analyse critique couplée à des exemples produits.
La Nutrition personnalisée : Du bénéfice générique au ciblage physiologique
La segmentation par bénéfices (énergie, digestion, immunité…) n’est plus suffisante. La santé devient plus personnelle avec une segmentation par âge, par étape de vie ou par besoin physiologique et cela sans renoncer au plaisir ni à la facilité d’usage. Le principal défi pour les marques consiste à réussir ce positionnement ciblé sans tomber dans le piège d’une sur-segmentation qui fragmenterait excessivement l’offre en rayon.
Des boissons à ciblage fonctionnel (beauté de la peau, force, récupération, vitalité) mais également dédiées à des cibles identifiées (« men’s formula » et « women’s formula »).
Le grand virage : De la soustraction à l’Addition
Historiquement, la Nutrition-Santé a surtout raisonné par retrait : sans sucres, sans gluten, sans additifs. Les observations réalisées au SIAL Paris 2026 confirment un changement de paradigme fondamental. La valeur perçue bascule désormais de la soustraction vers l’addition.
Le « sans » ne disparaît pas complètement, mais il devient un prérequis de départ. La véritable différenciation concurrentielle se joue sur ce que l’aliment apporte de positif à l’organisme : des protéines, des fibres alimentaires, des micronutriments ou des ingrédients actifs fonctionnels.
Une pâte à tartiner « sans sucres ajoutés » et « riche en fibres » grâce à l’adjonction de fibres solubles dans la formulation.
Fromage « riche en protéines » notamment du fait qu’il est également « réduit en matières grasses ».
Alimentation fonctionnelle et nutraceutique : la frontière s’efface
L’alimentation fonctionnelle a été la tendance la plus visible du salon. D’après une analyse de IntoTheMinds concernant les 271 innovations retenues dans les shortlists SIAL Innovation 2026, le fonctionnel et la nutraceutique arrivent en tête des tendances avec 19.6% des produits (près d’un sur cinq).
Nous sommes témoins d’une foodisation des compléments alimentaires, et d’une fonctionnalisation des denrées courantes, ce qui atténue la frontière entre ces deux segments pour répondre aux attentes des consommateurs : un positionnement santé avec praticité et sensorialité.
Des bonbons protéinés à base de collagène, qui sont faibles en sucres, riches en protéines et riches en fibres.
Un complément alimentaire vendu sous forme de boisson : La collagen water de Humble +, à base de collagène marin Naticol®.
Dans le cadre de cette fonctionnalisation de l’alimentation, on observe depuis quelques années le grand retour des protéines ainsi qu’une grande attente autour des fibres.
Le duo gagnant Protéines + Fibres et l’essor des prébiotiques
Les produits enrichis en protéines continuent de gagner les rayons, avec une hausse de 86 % entre 2021 et 2025 selon ProtéinesXTC. Mais la protéine seule ne suffit plus à se différencier. Le positionnement « protéines + fibres » s’impose comme la promesse d’un produit plus complet.
Des pâtes riches en protéines et riches en fibres, positionnées sur l’axe « faible index glycémique ».
Pour rappel, indiquer « faible index glycémique » constitue une allégation de santé et, à ce jour, il n’y a pas d’allégation de santé autorisée ou en attente utilisable concernant cet axe.
La marque siggi’s de Lactalis propose une gamme de skyr source de fibres, grâce à l’adjonction de fibres de racine de chicorée.
Longtemps cantonnée au transit, la fibre alimentaire retrouve un rôle central au SIAL 2026. Les arguments se sont élargis : satiété, santé du microbiote, avec une place croissante pour les prébiotiques. Les fibres sont mentionnées dans environ 13 % des innovations shortlistées, derrière les protéines (17 %).
Elles s’invitent dans des formats inattendus, comme les sodas belges Yass (Nature Innovation International) et Sweet-Switch Pops (Belgium Premium Brands II), annoncés à 20 g par canette. Une teneur en fibres attractive mais qui suscite des interrogations sur le type de fibres et la résistance au process.
La fermentation & santé intestinale, un sujet toujours central
La fermentation reste l’un des grands thèmes Nutrition-Santé, à la croisée du microbiote, de la digestibilité et du goût. Elle se décline sous deux formes : des classiques revisités (kéfir, produits lactés fermentés) et une fermentation de précision, qui produit des ingrédients ciblés.
La mozzarella au cœur de kéfir Bufala Cuore di Kefir (Ponte Reale, Italie) illustre la première voie.
La lactoferrine issue de fermentation de précision d’Armor Protéines (groupe Savencia, France) illustre la seconde.
Sur l’axe de la santé intestinale, on retrouve de nombreux produits fonctionnels :
Des pâtes enrichies aux probiotiques pour réinventer le quotidien, mais là encore quid de la survie des micro-organismes à la cuisson ?
Snacking au tribiotiques (pré, pro et postbiotiques) à base de fruit enrobé de yaourt.
Hydratation nouvelle génération : Des électrolytes aux boissons du quotidien
Nous observons une évolution du segment des boissons : les produits spécifiquement destinés aux sportifs perdent du terrain, au profit de l’hydratation pensée pour tous. Les électrolytes sont au cœur de ce mouvement. Longtemps cantonnés à la performance physique, ils dominent désormais les lancements en boissons (eaux enrichies, poudres et sticks à diluer, boissons prêtes à boire) et gagnent même les catégories de food solide, comme les barres.
En parallèle, les boissons solubles élargissent leur territoire. La chicorée, le matcha et l’ube latte portent une triple attente : de la sensorialité (couleurs, textures, notes gourmandes ou végétales), de la praticité (une préparation rapide, un format nomade) et un bénéfice perçu pour la santé. Ils se positionnent notamment comme des alternatives au café, pour une énergie vécue comme plus douce et plus stable, ou comme des produits sources de fibres (cas de la chicorée). Ces boissons prolongent la tendance de fond : consommer mieux sans renoncer au plaisir.
Conclusion : ce que nous retenons du salon
Le SIAL Paris 2026 confirme un changement de cap décisif pour l’ensemble de la filière agroalimentaire. Qu’il s’agisse de l’alimentation fonctionnelle, de l’association protéines et fibres, de la fermentation ou de l’hydratation quotidienne, ces dynamiques redessinent les attentes des consommateurs et les standards du marché.
Pour les acteurs du secteur, l’enjeu majeur ne réside pas seulement dans l’innovation marketing, mais dans la capacité à transformer ces signaux en offres crédibles, scientifiquement fondées et strictement conformes à la réglementation portant sur les allégations de santé. Réussir son positionnement suppose en effet d’établir une adéquation rigoureuse entre un besoin nutritionnel identifié, une justification scientifique solide et une promesse santé légalement autorisée.
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