une équipe d’experts
Nutriferments, un consortium d’acteurs unis autour de la fermentation.
Bureau d’études scientifiques expert de la nutrition, fondateur et coordinateur du projet
Entreprise spécialisée dans le développement de solutions sur-mesure de microbiologie industrielle
Atelier agroalimentaire dédié au développement et à l’industrialisation de produits végétaux traditionnels ou fermentés
Partenaire public de recherche dans le domaine de la Nutrition Humaine
Laboratoire en charge du développement et de l’optimisation des procédés
Unité experte dans les analyses sensorielles et l’évaluation des attentes consommateur
Un service sur-mesure
Un outil d’accompagnement pour vos projets de fermentation solide
Pour vous aider à développer de nouveaux produits fermentés à valeur ajoutée nutrition-santé : de la sélection des matières premières & ferments spécifiques à l’industrialisation du produit. Notre consortium est à disposition pour vous accompagner tout au long des étapes clés de votre projet !
Définition
Qu’est-ce que la fermentation ?
La fermentation est un processus biologique naturel au cours duquel des microorganismes, tels que les bactéries, levures ou champignons, transforment des substrats organiques (par exemple des sucres) en divers composés comme des acides, des gaz ou de l’alcool. La fermentation joue un rôle clé dans la fabrication de nombreux produits alimentaires, qu’elle soit liée à des traditions culinaires ou appliquée à l’échelle industrielle.
La fermentation peut être liquide, submergée ou encore solide, dans laquelle l’équipe de Nutriferments est spécialisée.
La fermentation est un sujet d’avenir qui a suscité l’intérêt de NutriFizz dès 2018. L’équipe est notamment partenaire du réseau PIMENTO (Promoting Innovation of ferMENTed fOods), action de coopération scientifique lancée en 2021 au niveau Européen.
Nos activités
Panel de services proposés par Nutriferments
État de l’art scientifique, réglementaire marché concernant les aliments et boissons fermentées
Sélection, développement et/ou production de ferments sur-mesure, pour une adaptation aux projets d’innovation concernant les matrices végétales
Des conseils R&D pour la création de nouveaux produits végétaux fermentés et l’optimisation des procédés de fermentation en s’appuyant sur un retour d’expérience éprouvé / validé
Un outil d’accompagnement au transfert et à la production industrielle de produits végétaux fermentés reposant sur des process de fermentation solide (exemple : tempeh)
Caractérisation de propriétés nutritionnelles et démonstration de bénéfices santé associés aux ingrédients ou produits fermentés
Études de la perception et des attentes consommateurs, analyse sensorielle spécifique aux boissons, cœurs de repas ou desserts végétaux fermentés
Composition
Le choix des ferments et des matières premières
Accompagnement pour sélectionner les meilleures paires ferments X matières premières
Anticipation des combinaisons les plus fonctionnelles et viables pour une application à l’échelle industrielle
champignons
Également appelés mycètes, ils ne font pas partie du règne des plantes car ils ne réalisent pas de photosynthèse.
LEVURES
Champignons unicellulaires capables de fermenter des matières organiques animales ou végétales.
BACTÉRIES
Micro-organismes unicellulaires largement utilisés dans la fermentation de produits laitiers et légumes fermentés.
CÉRÉALES
Plantes de la famille des Poacées (ou Graminées), cultivées principalement pour leurs graines comestibles qui sont riches en amidon.
LÉGUMINEUSES
Plantes de la famille des fabacées, caractérisées par des gousses contenant des grains comestibles riches en protéines et en fibres.
OLÉO-PROTÉAGINEUX
Graines ou fruits riches en lipides et en protéines, utilisés comme substrats de la fermentation.
autres
De nombreux autres ingrédients peuvent fermenter (Légumes, plantes, cacao, produits de la ruche…)
Réalisation d’un screening pour évaluer les meilleures associations ferments X matières premières pour optimiser la valeur nutritionnelle (production de nutriments d’intérêt, amélioration de la biodisponibilité…) en tenant compte des aspects sanitaires, microbiologiques et organoleptiques.
témoignages
La parole d’experts sur la fermentation
Une thématique précise à aborder ?
Mieux connaître les compétences du consortium
Les partenaires de NUTRIFERMENTS mettent à disposition des compétences complémentaires pour vous accompagner de manière efficace et augmenter les chances de succès de vos projets d’innovation.
partenaire privé
- Expertise scientifique, réglementaire et marché en nutrition-santé
- Management de projets de recherche et d’innovation
- Vision stratégique des enjeux liés à la fermentation dans le domaine alimentaire ou nutraceutique
partenaire privé
- Spécialiste de la microbiologie industrielle, qui développe et produit les ferments au cœur du projet
- Spécialiste de la microbiologie industrielle, cette structure développe les ferments qui sont au cœur du projet
partenaire privé
- Spécialiste du développement et de la production à façon d’alternatives végétales en petit ou gros volume sur le territoire français et européen
- Un site de production flexible pour répondre à des besoins variables en termes de typologie de produit
partenaire public
Partenaire de recherche nutrition-santé qui évalue la qualité nutritionnelle de nouvelles matrices alimentaires végétales via la conduite d’études pré-cliniques et cliniques.
partenaire public
Laboratoire de génie des procédés, en charge de la mise au point ou l’optimisation des procédés de fermentation et de leur transfert industriel
partenaire public
Unité de recherche au sein de VetagroSup, qui rassemble des chercheurs et des ingénieurs aux compétences complémentaires dans différents domaines avec comme objectif l’amélioration du pilotage des technologies fromagères afin de mieux maitriser la qualité des fromages tout en répondant aux attentes et à la satisfaction des consommateurs.
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