Mushrooms
2016-07-08
Utiliser des champignons en substitut de la viande pour une réduction des teneurs en sodium

Une étude randomisée menée en Californie étudie les propriétés des champignons, notamment leur flaveur, en substitut de la viande pour diminuer les quantités de sodium dans le produit sans pour autant en altérer les qualités sensorielles.

Les résultats révèlent que dans la majorité des cas, les champignons peuvent être utilisés en substitut du bœuf et permettent également de diminuer les teneurs en sodium des plats sans pour autant diminuer les qualités gustatives perçues par les consommateurs.

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